La leggenda del "vino italiano" - di Riccardo Avenia

Tutto ebbe inizio a luglio, durante le vacanze in Sicilia (in realtà da molto prima). Ero con la mia compagna al ristorante, con l'intenzione di trascorrere una bella serata. Dopo aver ordinato le portate, il cameriere si avvicina per la scelta del vino. Sfogliando la carta, escludendo le storiche industrie siciliane ed i pochi vini "certezza", vedo un'etichetta a me sconosciuta, recante la scritta "Bio". "Massí proviamo", esclamo. Così, dopo aver chiesto qualche delucidazione - rivelatasi blanda a dir la verità - mi faccio portare la bottiglia: uno Zibibbo.

Il cameriere versa il calice. Nessun difetto, il vino è buono. Ricolmato, butto d'istinto il naso dentro e: boom! Senza volerlo, la mia mente parte dall'estremo sud Italia e compie un velocissimo viaggio, fino ad arrivare a Chiusa, in Alto Adige. A quel giorno in cui assaggiai quel buonissimo Kerner. Un vino ben fatto, niente da dire. Tuttavia, nella mia testa, qualcosa non tornava. Come poteva ricordarmi un Kerner? Ma certo: probabilmente il suolo sarà lo stesso, stessa altitudine. Magari i due vitigni in questione sono imparentati in qualche modo. Stessa forma di allevamento, stesso periodo di vendemmia, identico metodo di vinificazione ed affinamento. "Sarà per forza così", mi sono detto. Poco male, accantonata l'idea della nuova esperienza enoica - ripromettendomi di scriverne, rientrati a Bologna - mi sono dedicato anima e cuore alla bella serata che mi si prospettava.

A casa, passo dal blog dall'amico Daniele Tincati di Profumi di Vino e leggo un post - qui - che sembra la fotocopia di quello che avrei voluto scrivere io. Lui però si trovava all'isola d'Elba. Ora siamo già in due a cui non tornano le cose. Oppure anche qui il terreno, il vitigno, l'altitudine... Insomma come sopra: tutto identico. Sì sì, come no!

Successivamente, durante la settimana di ferragosto, mentre l'Italia intera si divideva tra spiaggia e montagna, vengo invitato - in modo forse non troppo felice - a dare la mia opinione sul termine -  nella sua accezione più negativa - di "vino tecnico". Cosa dice a rigurado Wikipedia? Interessante.

Dunque, anche se non sono mai stato ad un Master of Wine, a differenza di alcuni grandi guru del settore, provo a spiegare quello che si intende, o per lo meno, quello che io intendo con questo termine. Perché sentiamo tutti la necessità di chiarire definitivamente. Questo vocabolo ha il diritto di esserci e di essere usato.

Un vino ottenuto da pratiche di cantine eccessivamente invasive: filtrazioni (soprattutto sterili), refrigerazioni, uso di lieviti secchi (magari anche aromatici), solfitazioni elevate (per i più rigidi, basta poca so2 per alterare le caratteristiche del vino), interventi di acidificazioni, aggiunta di tannini, osmosi e, compagnia cantante, possono rendere il vino troppo "uniforme". Lavorazioni probabilmente indispensabili per correggere un'uva di dubbia qualità o provenienza. In altro caso, per unificare le diverse parcelle portate in cantina dai soci conferitori, da un'annata minore, oppure sfortunata. Se poi questi interventi vengono applicati da esperti usciti dalla medesima scuola enologica, con preparati ottenuti dalla stessa azienda produttrice, il vino potrebbe davvero risultare eccessivamente standard, omologato, appiattito o, appunto, tecnico.

Credit by sorgentedelvino.it - un post che consiglio di leggere.

Vini che organoletticamente, al novanta per cento, risulteranno impeccabili, ma che a livello emozionale non varrebbero nulla. Progettati a tavolino in cantina laboratorio, senza anima, senza origine - che in molti casi, in etichetta, riportano la scritta: Vino di qualità prodotto in regione determinata - in cui non ci si trova nessuna sbavatura, ma nemmeno nessun tipo di emozione. Proprio come quello Zibibbo bevuto in Sicilia. Del quale chiaramente, non ne è rimasto nemmeno un semplice ricordo.

Un argomento delicato, dalle molteplici ipotesi e sfumature, ma insomma il risultato spesso non cambia. In ogni caso, se non siete d'accordo, se avete qualche riflessione cui sottopormi, se volete aggiungere qualcosa o raccontare la vostra esperienza: questa è l'occasione giusta. Intervenite e portare il vostro contributo, per noi è importante.

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