Extraverginità di Tom Mueller, EDT edizioni

Anche visto da vicino, l’ulivo ha un colore

che sembra venire da lontano. Forse per questo

Ha riportato la colomba l’ulivo, albero che cresce

di un pallore ultraterreno, che non si offusca né si secca mai,

e la cui sete profonda, oltre ogni eccesso,

insegna che il sud non è il paradiso.

R. Wilbur, The Olive Trees.

E’ un libro da comprare e leggere con attenzione (cosa per altro semplice, è ben scritto e ben tradotto) perché come spesso succede, chi più è dentro a un mondo alla fine lo percepisce in maniera distratta e ne perde le peculiarità e le disfunzioni.

D’altronde noi Italiani abbiamo assistito al decadimento della qualità del nostro cibo immoti, muti, forse rassegnati, sempre ingannati da chi ci diceva che il progresso, l’imprenditorialità, la serialità, l’industrializzazione  erano la “VIA” verso il progresso.

All’olio è successo ciò che è successo a tutti i cibi che ci circondano, è diventato merce ed il guadagno è l’unico concetto compreso ed accettato dai grandi produttori.

Invece Tom Mueller, Texano con radici oramai italiane ci spiega nel suo libro che:

L’olio di oliva extravergine non è (dovrebbe essere) niente altro che succo di frutta fresco (devo ammettere che questa immagine è molto forte ma io non ho mai pensato all’olio in questi termini!);

L’olio di oliva extravergine è simbolo delle culture mediterranee e della nostra spiritualità;

L’olio di oliva extravergine è un prodotto che ha costi di produzione piuttosto elevati a partire dal campo sino alla spremitura;

L’olio di oliva extravergine è un prodotto che attraverso le sofisticazioni può far rendere molti soldi con rischi penali molto bassi e le infime quotazioni del prodotto adulterato “drogano” il mercato dei produttori seri;

L’olio di oliva extravergine è malgrado tutto una “droga” per alcuni produttori che si impegnano nell’aumentare sempre di più la qualità con ritorni economici discutibili;

Insomma dopo averlo letto non riuscirete più a guardare con gli stessi occhi le bottiglie che affollano gli scaffali della gdo, ci vedrete sempre navi cisterna cariche di olio di cotone sballottate dalle onde al largo delle coste Turche, impianti di deodorazione con fumi alla “Blade Runner”, impasti maleodoranti di sansa e esano che entrano nelle raffinerie per la desolventizzazione ad alta temperatura, insomma un mare oleoso di traffici più o meno illeciti volti esclusivamente a fare guadagnare pochi con metodi molto discutibili, se non pericolosi per la salute del consumatore.

Il vino incarna la vita che vorremmo, ma l’olio rappresenta la vita come è: fruttata, pungente e con una sfumatura d’amarezza complessa - la triade sfuggente dell’extravergine.

Tom Mueller

Poscritto

Sul fatto che l’olio sia una insana passione mi è stata confermata da una telefonata con Patrick Ricci giocoliere delle lievitazioni e funambolo della pizza, il quale stava partendo nottetempo da Torino alla volta del Lazio per andare a cogliere olive nell’oliveto di famiglia. Per avere il “suo” olio passa un paio di settimane in campo per la raccolta manuale, ore ad aspettare la frangitura delle olive e ore a telefono con l’agronomo per migliorare la qualità delle sue olive.

Postposcritto

Incredibile leggere che un tempo i frantoi erano assimilabili a delle piccole industrie e l’olio che veniva estratto era venduto per l’alimentazione e per illuminare, trasformato in oli profumati, medicinali, bruciato per alimentare fucine dei metalli e altre attività.

Tutto ciò utilizzando energia ottenuta da un prodotto rinnovabile nato da quel miracolo ancora praticamente ignoto che è la fotosintesi.