La grande cucina italiana è quella di casa, una domenica a pranzo a Viadagola

Una domenica a pranzo da amici a Viadagola, una frazione di Granarolo (BO), seduto ad una tavola addobbata a festa, scopro che il cuore della cucina italiana non è solo nei grandi ristoranti di cui tutti parlano ma nelle cucine di casa che raramente vengono menzionate.
Mi sento come un bimbo mentre sento il profumo del brodo che scalda in attesa dei tortellini e dei passatelli che Riccardo e Sara hanno preparato per me nei giorni passati, intanto Daniele taglia i salami, c'è quello che ha comprato a Colorno nella macelleria di Aurelio Rizzardi (il fratello di Marco di Crocizia) e c'è quello che Riccardo prepara in casa, quello che macera nel vino Fortana...due fette di prosciutto crudo, tagliato spesso,  stanno in attesa vicino al cestino del pane ferrarese spezzato a mano.
La Sara cuoce gli asparagi, controlla il brodo "Lo sgrasso un pochino?", mette i sottoli liguri nel piatto di portata e mi avverte. "Non fotografarmi con i capelli tirati su" e mi ricorda delle mitiche redzore che avevo incontrato anni prima da Cognento che mi dissero "Se sapevamo che venivi a fotografarci ci facevamo più belle..."
Riccardo mette nel secchio del ghiaccio due bottiglie a raffreddare: una è un frizzante bianco di Vittorio Graziano, il Ripa di Sopravento, tirato su dalla cantina di sotto dove giace il meglio della viticoltura naturale italiana (una grande emozione) e l'altra è il Lambrusco 2006 di Camillo Donati regalataci da Andrea che non si è potuto fermare a pranzo ma ha voluto essere in qualche modo presente...un lambrusco che spiazza in quanto a bontà e che fa esclamare a Riccardo un "Terra, terra, terra!" che dice tutto.
Mentre vengono serviti i tortellini si discute se è corretto servirli senza parmigiano reggiano (Daniele dice che suo padre non li mangia senza...), Sara e Riccardo si soffermano sulla cottura (un pelo troppo, la chiusura del tortellino deve rimanere più croccante...) io intanto ne divoro due piatti.
I passatelli che Riccardo schiaccia nel brodo caldo da una palla che ha preparato con parmigiano, pane grattato, uova, noce moscata...mi travolgono, quasi svengo..."mia madre ha usato del pane all'olio per il grattuggiato" si scusa Riccardo mentre mi propone "Metti ancora del pepe nel brodo..."
Un pezzo di parmigiano e due gocce di balsamico da una bottiglietta mignon mi conciliano con l'universo e mi praparano al dolce che Sara ha preparato per noi, delle palline di ganache al cioccolato, che sanno di paradiso, il tutto innnaffiato da un Moscato Dolce di Montisci venduto sfuso in Barbagia.
Davanti al caffè, guardo gli amici e per la prima volta comprendo che se voglio approfondire la conoscenza della cucina italiana devo iniziare a frequentare di più le case e le cantine degli amici, lì giace l'anima vera della nostra cultura enogastronomica.

Grazie di cuore a Sara Querzola, @fiordifrolla, a Riccardo Avenia @RiccardoAv, a Daniele Tincati @DanieleTincati e a Andrea Della Casa @primobicchiere

una calda domenica di giugno a Viadagola di Granarolo (Bologna)