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Parigi, Marais, 3° arrondissement.

Echi nelle orecchie della canzone dei Negresses Verte “l’homme des Marais” anche se il testo non c’entra nulla con il quartiere ma tant’è che giustificato dalla mia ignoranza continuo a canticchiarla.

Quartiere di immigrazione ora in mano ai Cinesi che l’hanno trasformato in una dependance di Shangai.

Cuisine Familiale e prodotti alimentari cinesi a gò gò.

Verdure mai viste, pack choi, noodle, riso profumato, zuppe, tofu, ravioli, panini, anatre, piedi di gallina, musetti di maiale.

Un paradiso per mè che al secondo pranzo a base di Parmentier de Boeuf e maigret de canard ero in lista dal gastoenterologo.

Forse oggi le città non sono ciò che erano ma ciò che saranno.

Una sempre minor inerzia le preserva dal cambiamento e allo stesso tempo le rende vere.

E’ più Parigi la Rue du Maire con i suoi risto cinesi e negozi all’ingrosso di maroquinerie e bijoux che la triste esplanade dei Champs Elysèe saccheggiata da negozi dozzinali, da turisti dall’occhio bulimico e annoiato e da baristi rapaci e criminosi.

Vive la France.

Viva l’immigrato che inietta vita nei corpi morenti delle capitali europee e rivitalizza e prosegue i tradizionali commerci della città.

Mangiando verdurine al vapore, marinate, spaghetti sautée e ravioli fritti abbiamo bevuto:

Pierrette et Marc Guillemot-Michel Macon-Villages AOC 2008, 13%vol, Borgogna.

Vino prodotto con uve certificate biodinamiche.

Vino prodotto in una Borgogna figlia di un bacco minore anche se pedoclimaticamente identica a quella nobile.

Un altro esegeta duro e puro della biodinamica che in più abbandona le tradizionali tecniche di cantina.

Colore giallo paglierino carico e vivace.

Mineralità imponente e dirompente e sapidità e acidità che se la giocano con echi di frutta matura e leggera vaniglia e il sempre presente sentore di truffe blanche.

In bocca esprime una forza sgrassante e due parallele sensazioni di moderata grassezza e secchezza sapido-acida, un ossimoro liquido.

Ottimo.

Lunghissimo.

Servitelo a t° non troppo bassa.

Freschissimo, tagliente, pura espressione dello chardonnay nel suo terroir perfetto senza artifici di vinificazione.

Vino terroir e vino vignoble.

Vinificazione in bianco in cuvée di cemento/acciaio nessun legno.

Strano per la Borgogna inscidibilmente legata alle piéce e ai bianchi con derive morbide.

Costo intorno ai 20,00 alla Derniére Goutte a St Germain des Pres, bella enoteca di quartiere dalla quale uscirete contenti e mai rapinati.

Non cercate potenza nei vini di Borgogna ma finezza, esile verticalità, penetrazione inarrestabile ma gentile: vini in levare come dice un mio caro amico.

Ah dimenticavo, i francesi hanno il culto del terroir ma anche del vigneron che dal terroir è inscindibile.

Bonne degustation

Luigi