SCOMPOSIZIONE DELLA CEVICHE DI UN'AMICA Di Vittorio Rusinà

Sabato di fine agosto, sto appollaiato dietro al bancone di un'edicola vuota, scorro veloce le pagine di Facebook, all'improvviso scorgo una foto bellissima, un piatto, la ceviche...la ceviche? mmm mi ricorda qualcosa del Sud America ma così a bruciapelo non saprei dire cos'è esattamente...mi soffermo, trattasi di un piatto di pesce crudo che arriva dal Perù e che Sara Porro definisce come "il nuovo sushi".

Ah La Sara Porro...così la chiamiamo qui al bar degli amici, mi sa che ne subiamo un po' tutti il fascino...maggiormente da quando scrive su Repubblica ed ora anche su Amica di settembre, tutta nuova.

Sara su Amica propone la rivisitazione di una ricetta di un giovane chef di Lima, Virgilio Martinez:: orata, cipolla bianca, coriandolo fresco, peperoncino rosso, aglio, sedano, zenzero, lime, pompelmo, patate dolci...la ceviche.

Abbinamento perfetto con il Serragghia Bianco di Gabrio Bini, vino che non viene dalle Americhe del Sud ma dalla piccola isola di Pantelleria.

Due pagine, la 394 e la 395, di estrema bellezza sul numero si settembre di Amica: Sara Porro al leche de tigre, Francesco Van Straten agli obbiettivi, Pietro Cheli al cavatappi.

Io Amica la tengo ben esposta sul bancone, dentro c'è un'amica che ci scrive.

Vittorio

Vediamoci chiaro di Andrea Della Casa

Serata di caldo afoso padano.
Trovo un ristorante con una carta dei vini che si avvicina alle mie esigenze.
La disfida è tra una Malvasia frizzante di Denny Bini e un Fiano di Zampaglione. Vince il secondo per curiosità. I vini di Denny mi sono felicemente noti.
In più i vini di Guido Zampaglione (quelli di Tenuta Grillo nel Monferrato) sono un punto fermo tra le mie circonvoluzioni cerebrali.
E poi quell'indicazione "non filtrato" sulla carta mi alletta parecchio.
Il vino è pulito, carnoso, con aurea agrumata ed un ritorno finale di miele. Discreto.
Ma alla vista non mi pare così torbido. Anzi.
Trasparente e limpido. Provo ad agitarlo un pò ma nessuna particella, nessuna velatura mi si presenta nel bicchiere. Niente. Manco una particella di sodio che ulula nel vuoto.
In effetti sulla bottiglia non mi pare ci fosse la dicitura "non filtrato".
Il giorno dopo a casa vado a verificare online la metodologia produttiva e la ricerca mi conferma che il vino non viene filtrato.
Quindi i casi sono 2: o l'annata (2010) ha costretto alla filtrazione oppure travasi e decantazioni intense danno un risultato analogo.
Ma il dubbio rimane...

Pinot nero 2008 di Le Due Terre

Flavio Basilicata fa dei vini che stregano.

In gioventù sono chiusi, scontrosi poi negli anni si equilibrano e danzano sul filo sottile che divide  l’eleganza dalla ruvidità, si percepisce una sensazione ineffabile e subito dopo uno schiaffo, blandiscono e colpiscono.

E la sensazione finale che danno è del “capolavoro debole” cioè della realizzazione terrena e mortale di un vino perfettamente perfettibile e mirabilmente incompleto.

Il Pinot nero oggi è buonissimo e sembra navigare in una Borgogna italiana, mi chiedo come mai se ne parli così poco.

A boire.

Luigi

Ripa di Sopravento di Vittorio Graziano

Courtesy Andrea Della Casa. Ridevo così tanto che mi sono dimenticato di fotografare la bottiglia

Un ennesimo vino amoroso.

Io amo questo vino.

Anzi perifrasando un mio amico “questi vini mi fanno ridere, perché ti aspetti una cosa, poi sono un’altra!”

E rido.

Ps

E’ bianco, è frizzante, è esilarante.

Vitigni sconosciuti, meno male, un vero vino di territorio.

Fatico molto a capire e giustificare quelli che dicono: “a me i vini mossi non piacciono”.

E me la rido su.

Ringrazio Andrea e Riccardo spacciatori di risate.

Naturalmente ringrazio anche Vittorio Graziano.