I rubitt al Ratanà #piattidalode

di Niccolò Desenzani

Da anni il Ratanà propone l’aperitivo coi rubitt, piccole leccornie dalla tradizione milanese. Quando poi ci sono tardi pomeriggi sereni e non troppo caldi, sedersi all’aperto nel parchetto della Fondazione Catella (Parco dei Diritti dei Bambini) è un piacere per l’anima e per il corpo. La lavagnetta recita:

ABC

Carpaccio di manzo

Trota Marinata

Mondeghili

Grissini

Tortino di riso

Crescenza e ciliege

Melanzane affumicate

Gaspacho verde

Pane ragù di agnello

Burro e acciughe

Zola, miele e noci

Vitello Tonnato

Tartare di fassona

Tutti piccoli piattini il cui costo oscilla fra 1 e 4 euro, tutte davvero delle chicche di gusto e spie della ricerca in cucina.
Non ci siamo fatti mancare l’ABC, tre pezzi di patata con olio e tre tipi di sale, i mondeghili, le crocchette della tradizione, il vitello tonnato e un fuori menù di salame d’oca con cipolline sott'aceto.

Ma c’è stato un momento fra un sorso di Rosato 2012 di Bonavita e un boccone di trota marinata, e forse un raggio di sole, in cui ho provato una soddifazione suprema per la combinazione dei sapori. E dell’umore!

Due chiacchiere con Federica, dolcissima ostessa, un saluto a Cesare, prima che parta il trambusto della cena, completano il quadro di un angolo prezioso della città.

Ristorante Ratanà Via de Castilla 28 Milano

Vinoir, a Milano

di Vittorio Rusinà

 Vinoir è uno dei più bei posti dedicati al vino che io abbia visto, peccato stia a Milano e io a Torino ma forse è meglio, ché ci spenderei metà degli averi.
Il cartello della prima foto la dice lunga sulla filosofia degli amici di Vinoir: il pane è sacro, le birre sono presenti (una selezione del birrficio sardo Barley) e gli astemi finalmente non sono visti come dei nemici ma come una risorsa (a loro sono riservati degli ottimi succhi di frutta). Su quest'ultimo punto da Vinoir precorrono i tempi, così sarà il futuro. Io questa cosa delle "battutine" sugli astemi nei "luoghi" del vino anche e sopratutto on the web le ho sempre viste come una perdita di opportunità e una mancanza di buonsenso.

Da Vinoir si possono trovare i formaggi di capra bio di Le Ramate (nella foto), le conserve dell'orto di La Baita, c'è anche la culaccia.
La selezione dei vini è una delle migliori che abbia mai visto, tantissimi naturali, per citare qualche nome non così ovvio altrove: Maria Pia Castelli, Casa Caterina, Fausto Andi, Terpin, Ludovico, Gilles Azzoni, Domaine Rietsch. Presto ne leggerete perché mi sono fatto tentare dai consigli di Gianluca (uno dei due soci)

Poi non capita spesso di degustare insieme a gente del calibro di Francesco Maule, di Mauro Cecchi, di Luigi Fracchia, di Niccolò Desenzani e Stefano Borsa di Pacina (tutta gente di passione vera) una selezione di una quindicina di vini naturali, io ho preso un sacco di appunti "mentali".
Ah, particolare non da poco, vicino a Vinoir, c'è una scuola per diventare modelle, quasi di sicuro.

Vinoir, Ripa di Porta Ticinese 93, Milano
www.vinoir.it
Vinoir è Maddalena Viscusi, Gianluca Ladu & Daniele Santangelo

La Cieca

Spesso il fronte sabaudo del bar ci intrattiene con i racconti delle nuove scoperte in fatto di locali di perdizione enogastronomica. Io sto sul fronte degli indefessi casalinghi, poco avvezzi ai locali pubblici, che anche qui esistono, seppur la mia impressione è che a Torino ci sia più fermento.
Beh, approfittando delle vacanze dalla famiglia che agosto mi regala da qualche anno, cerco di mettere una pezza a questa mia introversione.
Così, dopo mesi che seguo con passione attraverso i social network l’avventura dei cinque audaci enomatti, finalmente arriva la notizia che La Cieca è aperto. Arriva così da un giorno all’altro senza macchine col megafono ad avvisare del lieto evento, senza una campagna di comunicazione, senza messaggi urlati.

No, La Cieca apre il 26 giugno e l’unico proclama è “venite e bevete”.

E io infine arrivo, in ritardo come sempre.

E’ già agosto iniziato e fa un caldo umido che mi sembra di aver fatto un safari nella giungla urbana e di aver passato almeno un paio di frontiere, tanto è lontano La Cieca da casa mia.

E’ bastato un istante, il tempo di incrociare lo sguardo sorridente di Michi, per capire che il viaggio valeva la pena.

La Cieca è un posto che a Milano mancava. E’ un concentrato di energia e un groviglio di conoscenze e di amicizie col vino come sfondo. Michele Mamoli è forse l’unico oste che poteva realizzare questo incantesimo.

Appena entri sai che sei a casa e questa è un’impressione che pochi locali pubblici sono in grado di restituire.

Un po’ di dati tecnici.

I vini in mescita stanno su una tradizionale lavagna, come 100 anni fa e come nelle cave e i bar à vin rispettabili di tutta la Francia. E già a leggere  viene sete, ma soprattutto è chiaro che il tempo del vinello omologato è finito da un pezzo. Per dire io ricordo l’Ageno 2005 e mi pare dello stesso anno lo Zibibbo di Nino Barraco. Tu dimmi dove li trovo altrove.

Ogni sera sono in mescita tre vini alla cieca, con pseudonimi divertenti e l’indicazione del prezzo (io ricordo un Batman, Robin e Joker!) e se indovini vinci qualcosa (evidentemente non ho vinto).

Il locale è piccolissimo, ma per fortuna ha un bel marciapiede davanti. (Comunque dentro l’aria condizionata funziona benissimo!).

Poi da sotto il banco o da non so dove spunta sempre qualche bottiglia incredibile. Da un Roddolo d’antan a un pet nat dell’avanguardia naturista francese a un mega champagne o una prima annata di qualche vino che ha fatto la storia.

La mescita è un lavoro atletico a La Cieca, si riempiono file di bicchieri a ripetizione.

A La Cieca si conoscono persone e se ne ritrovano.

A La Cieca capita che qualcuno che non vuole allontanarsene chieda se può portare una teglia di pizza e venga esaudito.

A La Cieca quando parlo di vino e non mi ricordo qualcosa, mi affaccio al banco e mi arriva la risposta.

A La Cieca ci puoi passare una serata d’estate, dalle sette e mezza alle due di notte e aver ancora voglia di festeggiare.