Stefano ha i tratti di un cavaliere del 1300, è
cavaliere ed eroe lo è di certo nel difendere l'approccio naturale e
biodinamico all'agricoltura e alla vita, per questo è stato scelto fra i
campioni di #barbera3
Cascina degli Ulivi è un luogo
magico sotto la neve che scende copiosa, colpisce vedere vacche, tori, asini,
oche che stanno all'aperto, un cittadino come me li immagina al riparo nelle
stalle al caldo
"Le oche mangiano l'erba e le
uova di insetti dannosi per il vigneto e le altre colture
Per l'essere umano il rapporto
diretto con il prodotto agricolo è vitale.
L'agricoltore fa paura perchè è
libero.
Nel giro di due generazioni il
grano ha perso di 50 volte il suo valore di acquisto.
Oggi in Cascina siamo 20
persone a lavorare.
In Italia si incomincia a
parlare di biologico alla fine degli anni '70
La flavescenza dorata è un
problema che non si riesce a debellare sia con la chimica sia con il bio.
La flavescenza sta mettendo in
pericolo in Italia la coltura della vigna.
Bisogna pensare ad un nuovo
modello di vigneto per uscire dal problema flavescenza e fillossera.
La fermentazione dell'uva è un
momento sacro di trasformazione.
Non ci può essere il pane e il
vino senza la mediazione dell'uomo agricolo in un processo naturale.
Le radici della pianta della
vite possono arrivare fino a cento metri (normalmente fino a cinquanta), solo
la pianta della quercia la supera è arriva fino a duecento metri di profondità.
Terroir non territorio che in
francese si scrive territoir.
L'ascolto cosmico e l'ascolto
della vita delle piante
Nel futuro il vino dovrà sempre
più sviluppare il suo aspetto mercuriale: comunicare e portare luce.
Il sistema batterico è
intelligente.
Calcolo e comprensione sono in
contrasto.
Il grano naturale penetra nel
suolo fino a 12 metri e i filamenti radicali possono raggiungere i 5 km. di
profondità. Il grano trattato con prodotti chimici penetra fino a 6 metri ma i
filamenti radicali si fermano a poche centinaia di metri nel suolo.
La paura è il vero problema.
Un vino che fermenta dopo 4
anni è un miracolo.
Aggiungere solforosa dà al vino
verticalità, ma toglie la percezione.
C'è un mondo vivo nelle terre
agricole naturali, microorganismi, entità spirituali (quelle che nelle favole
vengono chiamate fate, folletti, ondine, salamandre...) che lavorano , che
aiutano il lavoro dell'uomo.
La vite a piede franco consente
produzioni di migliore qualità e una generale superiore robustezza della
pianta.
Il mandorlo va d'accordo con la
vite.
Loira? dovete assaggiare i vini
di Nicolas Joly
Toscana? conoscete Terre a
Mano? e la Fabbrica di San Martino? La Fabbrica di San Martino è un posto
meraviglioso.
Cascina degli Ulivi è vigne,
grani antichi, orto, frutteti, vacche, tori, oche, pane, agriturismo, yoghurt,
formaggi, vini, marmellate."
