Si fa presto a dire pesto di Andrea Della Casa

Siamo sempre di fretta. Troppo.
Ormai siamo solo capaci di accendere un pc, touchare un numero di telefono e buttare in padella qualche busta di surgelati già pronti. Anzi i surgelati sono il passato, siamo già all'apri e impiatta (sic).
Ormai cucinare pare una perdita di tempo.
L'altro giorno, come ogni anno in questo periodo, ero intento a "spulciare" le foglie di basilico pronte per essere immolate nel pesto genovese. La rapidità di preparazione e la discreta riuscita della salsa hanno suscitato in me un banale interrogativo: come mai si compra il pesto al market quando è possibile farlo in casa propria in breve tempo e senza fatica.
Questi pensieri mi hanno "tormentato" per qualche giorno, poi durante la spesa in un centro commerciale la curiosità mi ha portato a controllare cosa in effetti è contenuto dentro ai diversi vasetti di pesto che si possono acquistare in GDO.
Quali sono gli ingredienti?
Già perchè troppo spesso soprassediamo a questo controllo, ci fermiamo solo alla marca o al prezzo. E tralasciamo la cosa più importante: quello che veramente mangiamo.
Il risultato lo trovate nell'immagine qui sotto.

Dal sito del Consorzio del Pesto Genovese apprendo che nella ricetta ufficiale gli ingredienti sono: basilico, olio evo, Parmigiano o Grana Padano, pinoli, aglio, noci (facoltative), pecorino.
Pochi ingredienti ma di qualità.
Salta all'occhio come in TUTTE le confezioni reperite sugli scaffali sia presente Grana Padano anziché Parmigiano Reggiano (qualcuna addirittura indica solo un generico formaggio grattugiato).
Spesso gli anacardi affiancano o sostituiscono i pinoli.
L'economicità si impone sulla qualità.
In alcune confezioni mancano alcuni ingredienti base (pinoli, olio evo) e altri ne sono aggiunti: margarina (che ricordo non essere meglio del burro, anzi se idrogenata i grassi saturi derivanti dall'idrogenazione sono addirittura peggio), grasso di palma, patate disidratate (??), siero di latte in polvere etc etc....
Per fortuna in tutte c'è il basilico (anche se il disciplinare indicherebbe in quantità non inferiori al 25%).
Senza dimenticare additivi e conservanti chimici presenti forzatamente in ciascuno (e checché se ne dica l'acido ascorbico NON è la vitamina C, ma una frazione, un distillato di essa).

E dal lato economico conviene farsi il pesto genovese in casa?
Proviamo a vedere.
Dunque il prezzo più basso al market è di circa 1,40€ per 100g di pesto (ma se ne trovano anche oltre i 3-4 euro).
Io per ottenere 100g di pesto ho utilizzato:
- 45 g di basilico seminato (foto sopra) (quindi il 45%)  => € 0 (ininfluente, con una bustina di semi fai kg di pesto)
- circa 40 ml di olio evo Bio siciliano (ok lo so sono blasfemo dovevo usare quello ligure, ma questo ho in casa. €8/l)   =>   € 0,32
- circa 5g di pinoli (3,58x40g)  =>   € 0,45
- circa 60g di Parmigiano Reggiano Bio 36 mesi (€ 21/kg)  =>  € 1,26
- aglio Bio 1 spicchio  => € 0,01
Manca il pecorino risultato assente nel frigo.
Totale € 2,04.

Il prezzo è decisamente più alto (+46%) ma anche gli ingredienti sono decisamente diversi.

P.S. tendo a sottolineare che i vasetti di pesto  "sotto inchiesta" derivano da grandi industrie alimentari. Esistono ottimi produttori che utilizzano materie prime genuine e di qualità, il cui pesto è senz'altro meritevole di acquisto.

P.S. II: anche io sono "sotto inchiesta" e, ahimè, risulterò colpevole di non aver utilizzato pestello e mortaio, ma è un accessorio che (per ora) mi manca.