tag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post2933798265166668702..comments2024-01-02T16:22:57.158+01:00Comments on gli amici del bar: Si fa presto a dire pesto di Andrea Della Casaluigi fracchiahttp://www.blogger.com/profile/05438482997670588895noreply@blogger.comBlogger12125tag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-55493472781922366452013-07-20T20:32:44.523+02:002013-07-20T20:32:44.523+02:00Esatto, anche io alla fine lo copro con un filo d&...Esatto, anche io alla fine lo copro con un filo d'olio per "proteggerlo" meglio :)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04279425667640228040noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-26050780347947509562013-07-20T20:30:46.374+02:002013-07-20T20:30:46.374+02:00Tant'è che in GDO si trova di solito "Pes...Tant'è che in GDO si trova di solito "Pesto alla genovese" proprio per aggirare la denominazioneAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/04279425667640228040noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-19346754812770161122013-07-20T18:57:13.443+02:002013-07-20T18:57:13.443+02:00@Mauro si fa troppo poco per tutelare le eccellenz...@Mauro si fa troppo poco per tutelare le eccellenze italiane, bisognerebbe riscrivere l'intera legislazione...Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-29814515712916411852013-07-20T18:55:16.265+02:002013-07-20T18:55:16.265+02:00Andrea,
avevo intuito ti riferissi a Roberto Pani...Andrea, <br />avevo intuito ti riferissi a Roberto Panizza :D<br />In Sicilia i suoi prodotti mi arrivano mantenedo la catena del freddo e consiglio anche la sua deliziosa salsa di noci,<br />tutto a portata di click<br />http://www.palatifini.it/it/200-pesto-genovese<br /><br />La giusta varietà di basilico è fondamentale, ma adoro anche preparare (al mortaio) il pesto col basilico greco a foglia piccola.<br /><br />@Vittorio<br />Ecco il mio trucchetto per avere un buon pesto anche con il mixer:<br />Iniziare tritando i formaggi<br />Parmigiano serio ovviamente e una quota di Fiore Sardo.<br />I grassi dei formaggi proteggeranno il basilico dall'ossidazione, <br />VERDE BRILLANTE GARANTITO!<br />Poi pinoli, io uso solo 1/4 di spicchio d'aglio rosso di Nubia che è intensissimo, pepe nero, poco sale integrale di Mothia, olio di Nocellara del Belice e alla fine le foglie di basilico.<br />Per limitare i grassi uso metà olio e metà acqua fredda, un cucchiaio circa.<br />Coperto da un filo d'olio si può conservare un giorno in frigo o surgelare.<br />Fammi sapere Vittorio... ;))Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-46368553006687430362013-07-20T18:47:46.918+02:002013-07-20T18:47:46.918+02:00Perfettamente d'accordo. In quanto al "pe...Perfettamente d'accordo. In quanto al "pesto" industriale in vendita nella GDO (e non solo), a mio parere dovrebbe chiamarsi "Salsa al sapore di Pesto" se solo esistesse una legislazione che tutelasse i prodotti autentici e il consumatore.Maurohttps://www.blogger.com/profile/05716190552827987792noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-63258829010090304082013-07-20T16:54:09.060+02:002013-07-20T16:54:09.060+02:00In realtà Vitt io un po' lo congelo, anche per...In realtà Vitt io un po' lo congelo, anche perché effettivamente con una piantina in vaso si può produrre più pesto di quello che si riesce a mangiare.<br />Qualcosa ovviamente perde, ma anche scongelato non è affatto male.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04279425667640228040noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-46563376510128793832013-07-20T16:51:45.932+02:002013-07-20T16:51:45.932+02:00Hai ragione Mauro, per il VERO pesto genovese serv...Hai ragione Mauro, per il VERO pesto genovese servirebbero prodotti di qualità superiore e più idonei alla ricetta (olio ligure anziché siculo etc....). <br />Nonostante ciò con prodotti di qualità medio/alta (anche se non perfettamente inerenti alla ricetta) si può ottenere un pesto gustativamente molto superiore rispetto a quelli industriali da GDO.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04279425667640228040noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-1832481467500156072013-07-20T13:29:19.394+02:002013-07-20T13:29:19.394+02:00Panizza è il N.1 ma non si trova facilmente. Fra i...Panizza è il N.1 ma non si trova facilmente. Fra i prodotti da GDO l'unico, ripeto L'UNICO che mi sento di consigliare è il Pesto di Prà si trova all'Esselunga e alla COOP (in liguria) Tutti gli altri sono assolutamente da evitare.<br />Nella preparazione fai da te bisogna tenere presente che anche il basilico deve essere selezionato attentamente, non si ottiene un buon pesto genovese con un basilico campano. Olio evo da taggiasche liguri e pinoli ITALIANI, non cinesi, sono imprescindibili, le noci non si usano mai, il formaggio dovrebbe essere un mix di parmigiano e pecorino stagionati. E poi l'aglio, l'ideale sarebbe quello bianco di Vessalico.<br />Non è semplice né economico fare un buon pesto.<br />Purtroppo il nome PESTO non è stato tutelato adeguatamente, come sempre accade sono prioritari gli interessi dell'industria, ma anche fra i ristoratori liguri prevale troppo spesso la ricerca del profitto facile su quella della qualità. Maurohttps://www.blogger.com/profile/05716190552827987792noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-5039033666869643552013-07-20T11:23:18.799+02:002013-07-20T11:23:18.799+02:00Gli amici di La Baita mi dicevano che Roberto sul ...Gli amici di La Baita mi dicevano che Roberto sul fresco artigianale è il numero 1 (come capacità produttiva e distributiva), loro devono pastorizzare e questo processo "toglie" qualcosa.<br />vittoriohttps://www.blogger.com/profile/08039695416329392654noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-42650997851902446572013-07-20T10:51:10.900+02:002013-07-20T10:51:10.900+02:00Proprio a Roberto Panizza pensavo quando ho scritt...Proprio a Roberto Panizza pensavo quando ho scritto il primo poscrittoAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/04279425667640228040noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-34320210811872885632013-07-20T10:50:19.446+02:002013-07-20T10:50:19.446+02:00Grazie Vitt. :)
In realtà anche a me ogni tanto &q...Grazie Vitt. :)<br />In realtà anche a me ogni tanto "sa fatica" mettermi lì e farlo, ma la differenza gustativa rispetto a quelli industriali merita sicuramente di perdere quel poco tempo per l'esecuzione.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04279425667640228040noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-49626076606580038602013-07-20T09:54:08.946+02:002013-07-20T09:54:08.946+02:00Il pesto è condimento da fare e consumare fresco a...Il pesto è condimento da fare e consumare fresco appena fatto (vedi ossidazione) in realtà ho visto raramente pesto fatto in casa sul momento, vuoi per la fretta che sempre ci attanaglia vuoi per pigrizia. Fresco di qualità artigianale davvero buono ma naturalmente di breve conservazione io conosco solo quello che fa il maestro genovese Roberto Panizza che organizza anche uno spettacolare Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio. I prodotti industriali coprono quasi tutto il mercato e il pesto che troviamo nella ristorazione è il più delle volte ben lontano per qualità da quello "vero" e artigianale.<br />Lode al tuo pesto che utilizza basilico "autoprodotto" e materie prime bio.vittoriohttps://www.blogger.com/profile/08039695416329392654noreply@blogger.com