tag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post1054680999814335219..comments2024-01-02T16:22:57.158+01:00Comments on gli amici del bar: Pithos bianco 2008, COS di Giusto Occhipinti. Di N. Desenzani e Pithos bianco 2010, COS di Giusto Occhipinti. Di Luigi Fracchialuigi fracchiahttp://www.blogger.com/profile/05438482997670588895noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-90508211206498822212012-10-03T10:34:11.951+02:002012-10-03T10:34:11.951+02:00Fabio, per fortuna c'è Frakkia che è più prepa...Fabio, per fortuna c'è Frakkia che è più preparato di me su questioni così tecniche! Io, dal canto mio, invito a riflettere sul possibile errore di pensiero, fallacia, contenuto nella frase di Kaufmann.<br />Il fatto che io noti subito che sia un orange wine è alla stessa stregua con cui osservo, versando un Chianti, che è un vino rosso (che vuol dire macerazione etc etc). Quindi in realtà tutti i vini dicono subito qualcosa di come sono stati fatti. Tendiamo a notare di più la macerazione dei bianchi solo perché un po' più insolita. <br />Da una prima analisi visiva possiamo dedurre una marea di cose su come probabilmente è stato fatto il vino. E anche se non volessimo concentrarci su quest'aspetto, esperimenti di psicologia dicono che lo faremmo inconsapevolmente. <br />Comunque la 2008 è un classico macerato! La 2010 di Luigi pare invece più borderline come aspetto e caratteristiche organolettiche, quindi forse più nella direzione della traduzione diretta dell'uva in vino.<br />Riformulerei la frase di Kaufmann come "se in un vino senti più il processo rispetto al terroir, allora c'è un problema", ma così suona ovvia! à+ (questa è molto francese)Niccolò Desenzanihttps://www.blogger.com/profile/17295608886206487559noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-58054080584418088672012-10-03T10:19:15.730+02:002012-10-03T10:19:15.730+02:00Ciao Fabio,
Sempre puntuale e coinvolgente nei tuo...Ciao Fabio,<br />Sempre puntuale e coinvolgente nei tuoi interventi.<br />Comunque credo che il calcare non sia attivo altrimenti ci sarebbero problemi di clorosi con i portainnesti, sicuramente sono terreni avari con poca presenza umica condizione questa condivisa con molte aree vitivinicole di pregio dal Piemonte alla Franciacorta a Pachino.<br />Pero i suoli calcarei esaltano l'aromaticita delle uve se le pratiche agronomiche tendono a preservare il consorzio microbico.<br />Poi sulle macerazioni dei bianchi ci sarebbe molto da dire e parzialmente condivido le tue posizioni.luigi fracchiahttps://www.blogger.com/profile/05438482997670588895noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-451484146887260373.post-80474550862461693442012-10-03T10:04:50.231+02:002012-10-03T10:04:50.231+02:00Luigi, Niccolò, è bello credere a quel che dice D...Luigi, Niccolò, è bello credere a quel che dice Do' Zenner, ma il problema è che dove c'è molto calcare attivo la mineralità normalmente è minore a causa del fatto che la presenza di molto calcare nei suoli limita la sostanza organica e se non c'è sostanza organica la pianta fa molta più fatica ad assimilare i minerali. Il tono salino evidente dipende in larga misura dall'affinamento sulle bucce (6 mesi mi pare). Il tannino è misurato in quanto la lunga macerazione ha permesso alla bucce di riprendersi una parte dei tannini che in un primo tempo avevano ceduto (ma non bastava non macerarlo ? ). Il Pithos è buono anche per uno come me che le bucce nei bianchi non le vuole proprio vedere, cionondimeno. ancora una volta, mentre assaggio questo vino, e altri suoi consimili, la prima cosa che sento è la tecnica di vinificazione e non il posto di provenienza che posso intuire solo dopo che il liquido alcolico ha finito di urlarmi nelle orecchie "guarda come sono bravo, sono fatto con i lieviti indigeni e sono stato in un anfora di terracotta per 6 mesi a contatto con le mie bucce ! ". Ecco è proprio questo il punto. Un grande enologo Californiano, Ray Kaufmann, una volta mi ha detto " se in un vino la prima cosa che senti è come è stato fatto, allora c'è un problema ". a bientotFabiohttps://www.blogger.com/profile/06022183690424152479noreply@blogger.com