Ci ostiniamo a chiamarlo pane di Rossana Brancato

Con grande entusiasmo ho accettato di collaborare con Gli Amici del Bar per condividere le mie passioni per tutto ciò che orbita attorno alla qualità del cibo e alla nutraceutica.

Inizio da un tema che mi sta tanto a cuore, quello di riscoprire l'essenza dell'alimento per antonomasia.

Ci ostiniamo a chiamarlo pane, ma il prodotto da forno di cui giornalmente ci cibiamo, quello che nel giro di qualche ora perde tutta la sua fragranza, non ha più nulla in comune con quel meraviglioso nutriente che ha sostentato i nostri antenati per migliaia di anni.

Propionato di calcio come antimuffa, mono/digliceridi e lecitina di soja come emulsionanti, bromato di potassio, gomma xantana e glutine come rinforzanti, destrosio, malto, alcoli, olii vegetali non meglio specificati, grassi animali...alcuni innocui, altri potenzialmente dannosi, sono solo una rappresentanza dei miglioratori e additivi comunemente presenti nel pane industriale e consentiti dalla legislazione alimentare.

Non necessari, ma sicuramente molto utili nei processi tecnologici, sopperiscono alle carenze qualitative delle farine a basso costo.
Pasta e pane occupano la base della piramide alimentare della dieta mediterranea, ne consumiamo in quantità e inconsapevolvente ci sottoponiamo a intossicazioni croniche.

Patologie come diabete di tipo 2, cardiopatie, ipertensione, steatosi epatica sono strettamente correlate all'abuso di farine raffinate.
Il pane bianco ha indice glicemico 100, assumerlo è come mangiare zucchero puro.
Il grano integrale ha un profilo nutrizionale completo, basso indice glicemico, apporta fibre, proteine, minerali, vitamine, amidi ed enzimi digestivi, antiossidanti e lipidi, che si preservano solo se macinato a pietra.

Nella farina integrale, gli enzimi dello strato aleuronico riducono l'intolleranza al glutine.

Riscopriamo gusto e aroma del vero pane, patrimonio da custodire e valorizzare.
Panificare in casa è possibile e costituisce la nostra migliore difesa.
Servono solo farina, acqua, sale e impegno q.b., che in breve regalerà grande soddisfazione.
La tecnica si affina nel tempo, lascia libero sfogo alla creatività e ai gusti personali.

Sono anni che mi diletto nell'arte della panificazione, ma l'esperienza che più mi ha emozionata è stata la prima lezione di cucina a Uovodiseppia, tenuta dall'immenso Chef Pino Cuttaia, l'ambasciatore del gusto siciliano nel mondo, che con la sua sconfinata generosità ci ha trasmesso la sua filosofia e ci ha fatto sperimentare le caratteristiche delle varietà di grano duro autoctono siciliano: Russello, Perciasacchi, Tumminia, Biancolilla e Maiorca.
Grandi materie prime che sanno emozionare.
Ecco alcune foto dell'evento:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.452830861477561.1073741826.345526692207979&type=3&l=5a1f6d83a9

Ho sperimentato varie tecniche di lavorazione e cottura del pane, ottenedo risultati che hanno superato le aspettative.
Ditemi se volete saperne di più...